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【央视新闻客户端】
中新社泉州2月15日电题:一炉鲜味围山海侨乡泉州暖“年兜”
中新社记者孙虹
春节前的古城泉州,热油滚沸的声响从街边摊位与家家户户的厨房中传出 ,炸肉 、炸芋头、炸紫菜的香味在红砖古城间满溢。带鱼、鸡卷 、海蛎、豆腐、菜粿……在泉州,仿佛万物皆可炸,这股味道一直“香”到大年夜的餐桌上 。
“二九瞑 ,全家坐圆圆;年兜好日子,围炉过新年…… ”一首闽南童谣道出泉州除夕夜的核心习俗。“年兜”即除夕,“围炉”也称“暖锅烧 ”“打边炉” ,是闽台等地至今盛行的除夕传统风俗。
先祭祖 、再“围炉”。“小时候最爱过年了,大人们忙着准备祭祖的各种食材,孩子们围在桌前等锅里的汤底烧开 。”在旅菲华侨许自福看来,沸腾的“暖锅烧 ”是古城的烟火 ,更是海外游子归家的执念。而敬过祖先与天地的各种炸物入锅烹煮,藏着泉州人敬祖惜福的心意。
2月13日,泉州古城区小吃摊的店员在打包炸芋包、炸春卷等炸物 。中新社记者孙虹摄
2025年10月 ,泉州入选联合国教科文组织“创意城市网络”,成为第七个荣获“世界美食之都”称号的中国城市。“山海交融、清鲜雅味 、多元共生、市井烟火 ”的美食特色,在年夜饭的“围炉”里体现得淋漓尽致。
泉州背山面海 ,“依山而得山珍,傍海而有海错”,独特的地理位置与亚热带气候带来丰富的物产资源 。与北方火锅有所不同 ,泉州“围炉 ”的汤底虽以清淡口味为主,但配料丰富多元,融进山海风味。
海蚌、鲍鱼等贝类率先入锅 ,为清汤锅底注入鲜甜;肉肥甘嫩、膏仁丰实的红膏蟳,让锅底的鲜味更上一层楼;海虾 、鱿鱼口感脆爽,而炸醋肉、炸排骨、炸带鱼等原本酥脆的炸物在锅里煮上一会,吸饱了海鲜的汤汁 ,口感也变得软糯,别有一番滋味。
2月11日,泉州晋江梧林传统村落举办长桌宴 ,“围炉”话团圆 。中新社记者吕明摄
泉州黎明职业大学外语与旅游学院教授王强告诉中新社记者,宋元时期海上贸易鼎盛,泉州人因经商远渡重洋 ,留下了“漂泊四方,心系家乡”的传统。
“泉州人不论走得多远,如果可能 ,大年夜总要回家。 ”许自福说,一大家子“围炉”而坐,小孩拆红包的欢笑 、大人举杯的祈愿、长辈讲述的老故事交织在一起 。这一餐 ,不仅是胃的满足,更是跨越山海的心灵归属。
2月11日,逾两百人在泉州晋江梧林传统村落“围炉”共享团圆宴,沉浸式体验闽南年味。中新社记者吕明摄
而今 ,“围炉 ”之暖,更在全城烟火。为迎接入选“世界美食之都”后的首个春节,自腊月十六(尾牙)以来 ,泉州各地邀请社会各界共赴暖心宴 。鲤城区金山社区邀请邻里乡亲“围炉”,在古早味里话团圆;丰泽区“簪花宴”上,环卫工人感受地道家乡味;晋江梧林传统村落百米长桌 ,串起海内外游客关于闽南年味的深刻印记。
2月15日晚,华侨大学将为留校的数百名留学生、华侨学生等准备丰盛的“年夜饭 ”。师生同庆 、中外共乐,让未能归家的境外生们在闽南年味中感受家的温暖 。
“泉州人向来热情好客 ,更何况是过年这样的团圆日子。”为了让远道而来的游客深度体验传统年俗,在泉州古城经营民宿的吴小玲计划在除夕夜邀请客人一起“围炉”,共同迎来充满希望的新一年。(完)
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