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水果烂了一小块 ，切掉坏的还能吃？
春节假期过后
很多人家里囤积的年货水果
可能出现腐败 、变质
这样的坏果
削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？
且慢！一起了解发霉的真相
别让“省一口 ”伤了身
“霉 ”果切掉坏的部分
还能吃吗？
不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。
肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构 。当水果表面长毛，或出现粉末 、色斑时 ，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子 。
在其下方 ，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明 ，肉眼很难分辨 。
更大的风险在于真菌毒素 。
很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素 ，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成为了真菌毒素扩散的载体。
这意味着 ，在霉斑周围看似正常的果肉中 ，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素 。
以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素 。
研究证实 ，即使切掉明显的霉斑 ，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性 ，可导致肠道水肿 ，长期摄入更有致畸和致癌风险 。
“霉 ”果煮熟、烤透就能杀菌？
不能！
食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式 ，特别是简单的煮沸(通常不超过100℃) ，根本无法有效破坏或降解这些毒素 。
常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品 、具有神经毒性的展青霉素等。
因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：
·霉斑(如坚果干果上的黄绿色菌落)
·长斑(如红薯上的褐色坚硬斑块)
·变红(如甘蔗内部发红)
·腐烂(如苹果)或变软
·发芽(如土豆)
任何常规的蒸 、煮、炖 、炸等加热过程 ，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素 。
为什么水果洗干净
反而容易坏？
植物学博士 、科普作者史军表示 ，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的 。像蓝莓、葡萄在清洗之前 ，表面有一层白霜 ，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸 ”之类的蜡质。
这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染 ，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉 ，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了 ，保存时间就会变短 。
家里剩的水果较多
该先吃哪种？
如果家里水果存量较多 ，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果 、释迦果 、香蕉等 。
另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力 ，但在升温较快的环境中 ，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。
像苹果和梨这类水果 ，本身的“呼吸强度”不高 ，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长 。不过 ，大家最好吃新鲜的水果 ，不要过量储存 。
国家应急广播提醒
水果霉变部位只是“冰山一角 ”
毒素的扩散范围远超肉眼所见
切掉、蒸煮都无法去除已有毒素
安全的做法
是彻底丢弃霉变水果
给自己和家人多一份安心
来源：国家应急广播微信公众号综合央视新闻客户端 、中国疾控中心
监制：吴闯【
