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中新网上海3月3日电(李秋莹狄权娄瀚锟)酒酿 ，是刻在江南人舌尖上共同的“甜蜜”滋味 。在上海浦东新区，有个村子 ，靠着代代相传的酒酿制作技艺 ，早已闻名十里八乡。
“以前村里做酒酿的师傅很多，农闲时大家自己做给亲戚 、小孩吃 ，还会相互分享 ，手艺好的还会到奉贤、川沙上门帮做，被大家称为‘龙潭酒酿帮’ 。 ”上海市非物质文化遗产酒酿制作技艺代表性传承人黄秀萍回忆道 。
上海市非物质文化遗产酒酿制作技艺代表性传承人黄秀萍。狄权摄
随着时代变迁，酒酿的传统制作方式面临挑战 。“以前用农村大灶 、柴火烧旺火 、木桶蒸饭 ，现在农村液化气普及 ，土灶越来越少，做酒酿的硬件条件不足 ，这种纯手艺活也逐渐被冷落 。 ”黄秀萍感慨道。
转机出现在2015年 ，黄秀萍姑姑和姑父做的酒酿被一位外国人品尝后连连称赞，这让她深受启发。“酒酿的口碑这么好 ，外国友人也忘不了 ，为什么不能传承下去呢？”于是，黄秀萍和弟弟决定系统学习酒酿制作技艺 ，将其当作事业来经营 。2024年 ，酒酿制作技艺列入上海市非物质文化遗产代表性项目名录，2025年 ，龙潭酒酿非遗工坊被评为上海市非遗工坊 ，黄秀萍获评上海市非物质文化遗产代表性传承人，这无疑是对她们的巨大鼓舞 。
龙潭酒酿制作技艺相传至今已有200多年，淘米、蒸饭、洒水 、淘饭 、拌酒曲、挖酒酿潭 、保温发酵 、开缸。八个步骤都有“独门秘诀 ” ，因此做出来的酒酿才口感醇厚 ，鲜甜爽口 。“制作酒酿的步骤网上其实都有，但龙潭酒酿的制作技艺是历经了几代人传承下来的 ，口味就是不一样 ，其中，最关键的一步就是淘饭 ，蒸好的米饭直接用冷水冲洗 ，制作的师傅直接用手来感受饭的温度，不能太冷也不能太热 。 ”黄秀萍说。
如今 ，龙潭酒酿正以独特的口感 ，在年轻一代中圈粉无数，成了舌尖上的“新宠” 。“年轻一辈吃得越来越多 ，他们觉得这是老祖宗留下的健康美食 ，还尝试出酒酿咖啡、酒酿奶茶等新吃法 。而且酒酿入菜也很常见，像烧鸡爪 、猪蹄，炖汤时放些酒酿 ，风味独特。 ”黄秀萍笑着说 。在大家的口口相传下 ，龙潭酒酿成为热门“网红美食 ”，购买者越来越多 ，“在新春集市上 ，有外国友人也来尝试了龙潭酒酿，他们评价也很好 ，说(酒酿吃起来)口感跟超市的不一样 ，层次丰富，有点像鸡尾酒 ，又像碳酸饮料的感觉 。”
龙潭酒酿制作技艺相传至今已有200多年。狄权摄
对于黄秀萍来说 ，酒酿更是童年的美好回忆 。“小时候放学回家，冬天肚子饿时 ，掀开酒酿坛盖 ，清甜的香气直钻鼻腔，舀上两口，浑身都暖融融的 ，满是满足与幸福 。 ”同时 ，酒酿对她家还有特殊意义，“当年爸妈相亲 ，爸爸第一次上门提的见面礼就是一坛酒酿 ，也正是这坛清香醇厚的酒酿，给妈妈留下了格外深刻的印象。 ”
“元宵节大家习惯吃汤圆 ，我们有酒酿小圆子 ，也有大汤圆，还会把酒酿放在大汤圆里。”黄秀萍介绍道 ，“元宵节吃酒酿汤圆 ，寓意团团圆圆 、甜甜蜜蜜 。 ”(完)
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