疫后出现新转折:零售行业迎来大洗牌

〖壹〗、疫后零售行业迎来大洗牌，夯实线下消费 、加速线上建设成为必然趋势 ，新零售模式在调整中凸显潜力但也面临完善挑战
。疫情期间零售消费境况线下生态发生明显改变疫情前
，以逛吃购为主的线下消费活动是常态，休闲娱乐活动具有周期性特征。疫情后 ，依附于线下实体门店
、商场等场所的消费习惯因防疫政策等多方面限制发生明显改变 。

〖贰〗、以2020年新冠疫情引发的全球经济危机为例
，该危机对全球各行业产生了深远影响
。疫情期间，许多传统行业受到严重冲击 ，如旅游业 、餐饮业等。然而
，一些新兴行业如在线教育
、远程办公等却迎来了发展机遇 。这种行业间的分化现象正是行业大洗牌的表现
。同时，全球经济危机也加剧了各国经济的衰退和失业率的上升。

〖叁〗、新零售渠道冲击：房地产精装政策推行 、整装模式兴起
、电商渠道崛起 ，彻底改变了消费者购买习惯 。传统门店客流被分流
，获客成本显著上升，而线上渠道的便捷性与费用优势进一步挤压线下市场
。疫情加速行业洗牌：2020年上半年突发疫情导致线下消费停滞 ，门店运营中断，资金链紧张。

〖肆〗、行业加速洗牌的趋势资本投入推动变革：随着美团 、普洛斯等资本大鳄频频出手投资团餐头部公司
，在产品研发加工
、冷链建设、物流运输等重资产方面重金投入，团餐配送将迎来大洗牌 。头部公司全国布局：以望家欢为例 ，此次融资后将加速全国布局
。之前美团投资的乐禾食品 、永辉旗下彩食鲜等也纷纷已全国布局。

后疫情时代餐饮行业发展三大趋势

后疫情时代
，餐饮行业在市场变化和消费者需求转变的推动下，呈现出以下三大发展趋势：烤肉品类崛起 ，细分赛道潜力巨大后疫情时代
，餐饮赛道的选取成为关键，烤肉品类凭借强社交属性和创新模式迅速崛起 ，有望成为餐饮行业第一大赛道 。细分品类突围：传统韩式、日式烤肉热度逐渐消退
，融合式
、区域特色烤肉成为新宠。

后疫情时代，餐饮行业呈现出以下三大发展趋势：烤肉品类崛起 ，有望成为餐饮第一大赛道 赛道选取重要性凸显：后疫情时代
，餐饮行业赛道选取尤为关键
。烧烤行业作为仅次于火锅的第二大餐饮品类发展势头良好，其中烤肉作为烧烤行业的细分品类脱颖而出。

趋势总结：后疫情时代 ，餐饮行业呈现“品类细分化、客群年轻化 、运营数字化”三大核心趋势 。企业需通过差异化定位
、消费体验升级和全渠道布局，在存量市场中挖掘增量机遇
。

小面积特色化：轻资产运营成主流市场背景：后疫情时代
，小型餐厅因“投入低、调整快 、风险小 ”成为创业首选。例如凉皮先生
、螺蛳粉等品牌通过20-50㎡门店快速扩张 。案例对比：传统大店：海底捞单店面积超800㎡，投资成本高 ，回本周期长
。

疫情后消费板块怎么看?“社服第一”分析师刘章明:免税
、白酒、酒旅...

白酒行业：传统社交聚会需求被延后
，疫情后将迎来新需求，白酒作为社交聚会常见饮品 ，会随着社交活动的恢复而迎来新的消费浪潮。酒旅行业：疫情得到控制以及复工复产到来
，社会秩序正常化过程中的边际改善将带来机会 。人们被压制的旅游需求会逐步释放，酒旅行业有望迎来复苏和增长
。

后疫情时代餐饮如何发展?数家大型餐企创始人如是说

后疫情时代餐饮业发展呈现回归大众 、数字化转型
、品牌升级、灵活经营等趋势 ，大型餐企通过调整策略实现稳健复苏。

相较于夏季
，餐厅在冬季时节现金流相对不足，疫情危机在餐厅资金将近枯竭时狠狠来袭 ，这两家丹麦米其林餐厅所属的母集団Kadeau Restaurant如今已进入破产流程 。 Kadeau Restaurant是丹麦餐饮头部企业
，首席执行官Magnus Klein Kofoed坦诚： “我们的现金流已经见底了 ”
。

据商场相关负责人介绍，餐饮营收环比上月增长超过20%。 沐沐 科技 签约合作的火锅餐饮品牌“我在宫里做厨师
”受疫情影响 ，三月几乎处于闭店状态，四月复工后立刻实现复苏 。沐沐 科技 创始人徐晶介绍
，“如今‘我在宫里做厨师’杭州银泰店在高峰期平均排队时长在1个小时左右。” 五爷拌面也是如此
。

有业内人士表示，互联网浪潮的冲击对餐饮来说是极为突然的。“没有多少老板做好了应对消费升级的准备 ，更不要说提前开始相关的人才培养 。这就导致餐饮业专属的品牌营销 、市场推广发生人才断层
，而餐企根本等不急自己培养人才
。 ”人才断层，如何拼接？在用时间换成本的今天 ，挖角成为了唯一可能。

“喜姐炸串虽然基于新生代人口红利谋得了一定发展
，但在竞争激烈的餐饮市场中，能否凭借炸串这一单一品类长久延续自身生命力 ，还是未知 。
”朱丹蓬如是说
。

020TIME教育 科技 大会以 “疫后重启
，育见未来” 为主题在上海举行。在主论坛上，邀请到了主持嘉宾蓝象资本合伙人周爽女士 ，以及中公教育集团副总裁何玓先生
，未来魔法校总经理张超月先生，51Talk联合创始人兼COO张礼明先生 ，围绕大会主题进行圆桌对话，一起探讨教培行业的新机遇和新挑战 。

疫情过后餐饮业的发展趋势是怎样的?

〖壹〗、疫情过后餐饮业将呈现食品安全强化
、线上线下一体化、无接触配送模式延伸 、新零售平台自主化等发展趋势
。具体内容如下：食品安全成为第一屏障疫情初期武汉华南海鲜市场成为疫情高发地
，促使国家严令禁止野生动物交易，食品安全监管力度显著加强。

〖贰〗
、疫情过后 ，餐饮行业呈现出社区商业兴起、新零售市场拓展 、自建外卖体系强化三大新趋势 。以下是具体分析：社区商业显露商机疫情期间
，社区餐厅凭借贴近居民
、抗风险能力强的特点成为行业新焦点
。部分企业计划增开社区店、街边店，并将现有门店改造为便民菜摊 、社区食堂
、生鲜便利店等多功能综合体。

〖叁〗、疫情后餐饮业未来发展趋势包括向标准化与品牌化发展 、连锁化程度加深
、消费场景与体验升级、适应人力成本变化并强化管理效率 、成为内需消费支柱产业 。具体分析如下：标准化与品牌化发展餐饮业正从传统模式向标准化、品牌化转型 ，通过提升经营理念
、服务质量及文化氛围增强竞争力。

〖肆〗、健康餐饮趋势：推出低脂 、低糖
、植物基等健康菜品
，满足后疫情时代消费者对健康的关注
。总结疫情后餐饮行业的蓄势待发需以品牌化、数字化 、多元化为核心，通过优化门店结构
、构建双渠道销售体系、强化供应链管理 、提升消费者信任等策略 ，实现从“生存 ”到“可持续发展
”的转型。

〖伍〗
、后疫情时代
，餐饮行业呈现出以下三大发展趋势：烤肉品类崛起，有望成为餐饮第一大赛道 赛道选取重要性凸显：后疫情时代 ，餐饮行业赛道选取尤为关键 。烧烤行业作为仅次于火锅的第二大餐饮品类发展势头良好
，其中烤肉作为烧烤行业的细分品类脱颖而出
。

餐饮业后疫情时期的“补血”难吗?上海这家“早餐店
”一天收到8万外卖订...

〖壹〗、餐饮业后疫情时期“补血”难度因企业而异，但通过外卖等线上渠道转型可有效缓解困境 ，上海“三米粥铺 ”日收8万外卖订单的案例即为典型证明。疫情对餐饮业的冲击与转型需求新冠疫情导致餐饮业堂食全面停摆，行业遭遇前所未有的挑战 。传统依赖线下客流的餐饮模式受到重创
，尤其是以堂食为主的商家面临生存危机
。

〖贰〗 、早餐自提柜成为上班族新宠，部分小店单日收入近万元 ，反映出早餐市场效率升级与消费习惯变革。

〖叁〗
、月21日起
，新型肺炎疫情开始扩散爆发 。西贝400家线下门店陆续停业，只留下100多家门店承接外卖
。西贝创始人贾国龙接受采访时说 ，若疫情持续
，其账上的现金流撑不过3个月。