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中新网北京2月17日电(记者上官云)当各种口味的花生瓜子摆上茶几 ，炖肉 、炸丸子的香气从厨房传来，对很多人来说，“年味 ”就藏在这些新春美食里。
日前 ，“最有年味的食物出现了 ”登上热搜 ，网友们纷纷列举自己心目中的新春美食：瓜子 、砂糖橘，还有猪皮冻以及各种“炸货”……也有人说 ，是年三十那顿年夜饭 ，平时可能凑不齐的人坐在一起，边吃边聊 ，那种满足感是平时没有的。
春节期间 ，有哪些特色美食？年夜饭都有什么？对此，据北京大学中文系教授王娟介绍 ，有的人家年夜饭里要有鱼 ，寓意“年年有余 ”，有的地方 ，“花馍 ”是新春期间的特色美食 。
过年 ，从准备美食开始
很多过年吃的美食，其实早在正月初一来临之前就已经做好，年味也随之徐徐升温 。
资料图：饺子 ，是过年期间的“主角”之一。李典摄
“我们常说 ，过年的准备工作其实从小年就已经开始了 。就像过年谣里唱的那样，要磨豆腐、蒸馒头 、炖肉等等 ，准备充足的食物 ，供大家过年期间享用 。 ”王娟说。
这从“90后 ”王女士的经历中可以得到印证 。她记得，过年前 ，家里总要准备好肉 、蔬菜、干果 、水果等 ，当然还得炸丸子 。
刚炸好的萝卜丸子外皮酥脆，萝卜的清甜与油脂的香气混合在一起 ，吃起来咸香可口。对她来说 ，这就是记忆深处的年味，也不仅仅只是一道菜肴 ，里面还藏着浓浓的亲情 。
“过去在传统风俗中 ，春节招待客人，讲究一点的饮食一般是鸡鸭肘肉鱼全都有，以示家中食物充足 ，同时也是期待来年有个好收成 ，很多食物都是提前准备好的 。”王娟说。
年夜饭，一场“重头戏”
要说过年的“重头戏 ” ，无疑是年夜饭 ，一家人围坐在一起，闲话家常 ，边聊边吃 。
资料图：图为工作人员正在摆放花馍 。郝群英摄
“年夜饭 ”里的美食各有特色。王娟举例道 ，比如在北京，家里吃年夜饭 ，肯定会有一道鱼 ，寓意“年年有余”，象征着丰收与富足；有的人家要吃火锅 ，寓意日子过得红红火火。
“过去讲究一些的年夜饭会有十个热菜 、八个凉菜 ，种类丰富，菜的数目有讲究，比如十个菜象征着十全十美 ，图个好兆头 ，同时赋予过年圆满的仪式感 。 ”她说 。
这顿年夜饭，往往要吃到很晚。她表示 ，等到子夜12点 ，放鞭炮迎新年，然后很多人家还要吃饺子 ，取“更岁交子 ”之意 。
圆滚滚的饺子 ，形似古代的元宝，寓意财富与好运 ，象征着幸福美满 。有时候 ，人们在饺子里包入硬币、糖果等，并且认为谁能吃到这些饺子 ，就会在新的一年里拥有好运。
当然 ，年糕也是欢度春节的传统美食 。“糕”谐音“高 ”，吃上一块软糯的年糕，求个来年事业“步步高升 ” 、生活顺遂的美好寓意 。
“逢年过节 ，很多地方都有蒸花馍的传统。花馍用料和制作工艺都十分讲究 ，做好的花馍造型各异，色彩艳丽 、香甜可口 ，既是美食 ，又是艺术品 。”她说 。
在王娟看来，春节的各种美食中 ，藏着浓浓的年味。春节也早已融入人们的日常生活 ，成为重要的情感纽带，人们品美食、走亲访友 ，专注于人际关系之间的情感交往 ，同时整理情绪，以饱满情绪迎接崭新的一年 。(完)
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