东北人腌白菜又叫ji酸菜
对的 ，东北早先由于地势寒冷 ，冬天新鲜蔬菜较少，所以家家户户都会腌酸菜。但这不是东北特有的 ，至少我知道的北京 、广东 、贵州、四川等地冬天都会腌酸菜的 ，只不过东三省 、北京等北方地区是用白菜，南方地区用甜菜腌制 。
腌酸菜东北叫渍（读ji）酸菜，和南方用材不一样是大白菜 。由于其颗比较大而且包颗紧密酸得比较慢 ，所以有人将白菜帮切丝再腌。但这样腌会使白菜的营养流失 ，而且很容易腐烂 。
东北特色面食有哪些
大饼子：东北标志性面食，多贴在铁锅内壁烤制 ，外酥里嫩 ，常作为铁锅炖菜（如铁锅炖大鹅 、排骨）的搭配主食，农村家庭自制频率高 。 油饼/菜包：油饼以面粉发酵后煎制 ，香酥可口；菜包多为白菜叶包裹米饭或土豆泥 ，冬季暖胃，属于便捷主食。
东北人日常饮食中食用频率比较高的面食以冷面、热汤面和薄饼类为主。这些面食因季节适应性强、制作便捷且分布广泛 ，成为东北饮食文化的典型代表 。冷面是夏季饮食的核心选取 。
东北人食用较多的核心面食类型为冷面 、热汤面及发酵类面食（如酸汤子） ，这些面食兼具民族特色与地域适应性，是东北饮食文化的重要代表。冷面是东北最具标志性的面食之一 ，以延吉冷面和鸡西冷面为代表 。
烤冷面 ，东北地区一带地区特色美食 。始于黑龙江牡丹江市。有碳烤 、不锈钢板烤和煎炸三种，味儿都有差别 。关键时兴不锈钢板和煎炸（也称炸冷面） 。
东北人最常吃的面食包括馒头、饺子 、面条和大饼，其中馒头和饺子在日常饮食中占据核心地位。馒头在东北被称为饽饽 ，通常用粗粮或全麦制作 ，个头大且口感扎实有嚼劲 。它几乎是每餐必备的主食，特别适合搭配各种炖菜 ，也可以夹着咸菜 、酱肉一起吃 ，既顶饱又方便 。
