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【央视新闻客户端】

中新网杭州2月21日电(项菁张益聪骆泽明)世间百味，不及家乡一味
。丙午马年 ，中国新闻社浙江分社记者
、实习生三人
，从杭州回到浙西南、浙北 、浙中家乡。三地三道年味，勾勒出返乡年味里最鲜活的浙江印象 。

浙西南遂昌：一口黄米粿 ，满是故乡情

“外婆
，我想吃炒黄米粿！
”正月初二，记者项菁前往外婆家——丽水市遂昌县拜年的路上 ，提前拨通了电话
。

“早就切好啦
，等你一到就下锅，现炒出来才香
、才热乎！”电话那头 ，外婆笑着应道。

一进门，外婆便麻利开火
，翠绿的青菜、切成长条的黄米粿相继入锅，在滚烫的油锅里滋滋翻滚 ，香气瞬间氤氲了整个屋子 。简简单单的几样家常食材
，经外婆的巧手翻炒，便成了项菁心底最惦念的一道年味。

2月18日 ，丽水遂昌
，外婆在炒黄米粿
。项菁摄

黄米粿是遂昌传统特色美食，炒 、煮
、烤、烫无不入味。每逢过年 ，家家户户都会备上不少
，这道美食承载着当地一代代人的年味记忆 。而今，这道家常小吃 ，早已跳出农家灶台
，成为见证浙江山区县变化的缩影
。

曾经，遂昌黄米粿大多是家庭小作坊手工制作 ，近些年遂昌培育“土特产富 ”全产业链，推动黄米粿从家庭小作坊迈向现代化产业
，在坚守古法风味的同时，实现规模化生产。借助电商直播等渠道 ，这道家乡美味源源不断走上全国餐桌
，带动村民增收致富，让“乡愁味
”变成“共富味” 。

“上菜！ ”外婆喊道
。热气腾腾的黄米粿出锅 ，软糯弹牙 、唇齿留香。对项菁而言
，这依旧是记忆里不变的那道年味 。

浙北嘉兴：走油蹄髈，一道“当家菜
”

一口软糯的黄米粿凝聚着浙西南山区游子的乡愁 ，而位于浙江北部平原的嘉兴
，年味则浓缩在一盘走油蹄髈的醇香里
。

在记者张益聪的记忆里，儿时的年味 ，总绕着一桌丰盛的年饭
，嘉兴人逢年过节，餐桌上必有走油蹄髈这道当家菜。长大后 ，他才懂得，春节里张罗好一桌子饭菜
，便是当家作主的好样子 。

早先，春节的家事由家中长辈主持 ，家宴也总要亲力亲为
。单是一道走油蹄髈
，就要历经“煮
、炸、蒸”三重烹饪工序，再经“回锅 ”大火收汁 ，才能成就皮皱酥烂 、琥珀焦香、肥而不腻的滋味。

到了张益聪父母辈主持家事时
，饭店家宴开始“飞入寻常百姓家”，从除夕到正月里 ，走油蹄髈每桌必上
，吃到“年饱
”，才算把年过得圆满 。

今年春节 ，轮到“95后”的张益聪张罗家宴了
，浙江的餐饮消费新趋势，为其打开了春节家宴的新思路——自提家宴。有别于快餐外卖 ，这种模式让顾客自取菜品，将一整桌春节家宴从饭店包厢搬回家中
，既免去了烟火操劳，又不失家庭温馨 ，一举两得
。

2月17日
，嘉兴一家饭店，自提家宴等待顾客领取。张益聪摄

他选的饭店恰以走油蹄髈为当家菜 ，该店的陈老板介绍：“今年第一次尝试自提家宴模式
，目前从除夕到大年初五，一天限量40份订满 。 ”不仅是嘉兴 ，春节期间
，杭州
、宁波、温州等地均有餐厅推出自提家宴服务，这一细节 ，恰是浙江春节消费升级的生动折射
。

一道走油蹄髈
，是嘉兴的当家菜，也是张益聪家中传承的当家菜。一桌家宴的悄然改变 ，亦藏着返乡年味里的浙江印象 。

浙中诸暨：家宴有“西施
”，年味才够味

东南西北中
，滋味各不同
。在浙江中部，诸暨的年味藏在一碗鲜香的西施豆腐里。

“大豆腐(又名西施豆腐)上了吗？”在实习生骆泽明的家中 ，家宴尚未正式开席
，他便问道 。对诸暨人而言，正月的餐桌上少了这道西施豆腐 ，家宴便不算齐整
。

不一会儿
，汤碗端上桌——嫩白的豆腐切成小块，搭配春笋 、香菇
、鸡肝、肉末 、猪血 ，汤色清亮
，入口细腻。西施豆腐最讲究一个“嫩 ”字，看似家常 ，却最考验掌勺人的火候 。当地人常说
，这道菜清淡却有滋味，就像江南的水土一般温润
。

2月17日 ，诸暨特色菜——西施豆腐。骆泽明摄

这道菜的名字，源自越国美女西施 。作为西施故里
，诸暨这些年围绕“西施
”这一文化符号，持续推动文旅融合和特色品牌打造 ，从景区打造
、文创开发到餐饮挖掘
，“西施”逐渐成为诸暨的一张城市名片。许多慕名而来的游客，到诸暨后总要点上一份西施豆腐 ，尝一尝这道裹着传说的家常菜
。

饭桌上
，亲友们边吃边聊，有人说起春节前景区里的游客明显多了 ，也有人提到不少外地朋友专程来打卡“西施故里 ”。在骆泽明看来
，这桌看似寻常的家宴，藏着诸暨的发展变化——西施豆腐曾只是家家户户正月里的时令菜 ，如今已成为外地游客认识诸暨的一扇窗口 。

汤碗里的热气慢慢升腾
，窗外夜色渐深，有人起身去厨房添汤 ，有人继续夹菜闲谈，西施豆腐的清香在桌间弥漫
。骆泽明认为
，这样一桌正月家宴，吃的是团圆的味道 ，也让人真切感到
，这座小城正被越来越多人看见、记住。

一口黄米粿 、一道走油蹄髈
、一碗西施豆腐，正月里的三道浙江味 ，是刻在浙江人骨子里的乡愁
，更是返乡年味里最动人的浙江印象 。岁岁年年，滋味依旧 ，家乡的故事和变化
，正绽放在浓浓的年味之中，勾勒出最生动的浙江图景
。(完)

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